โรงงานผลิตอาหาร OEM, ODM, OBM และ รับทำครัวกลาง
ครัวกลาง
ISO22000 ช่วยควบคุมความปลอดภัยอาหารในครัวกลางอย่างไร ในยุคที่อุตสาหกรรมอาหารเติบโตอย่างรวดเร็ว ความปลอดภัยอาหารคือหัวใจสำคัญที่ทุกธุรกิจต้องให้ความสำคัญสูงสุด โดยเฉพาะ ครัวกลาง (Cloud Kitchen) ซึ่งมีหน้าที่ผลิตอาหารจำนวนมากต่อวัน ทั้งเพื่อร้านอาหารหลายสาขา โรงเรียน โรงงาน โรงพยาบาล หรือธุรกิจ Food Service ต่าง ๆ หนึ่งในมาตรฐานที่ช่วยให้ครัวกลางควบคุมความปลอดภัยอาหารได้อย่างเป็นระบบคือ ISO22000 มาตรฐานความปลอดภัยอาหารระดับสากลที่ใช้ทั่วโลก บทความนี้จะพาคุณเข้าใจว่า ISO22000 ทำงานอย่างไร และช่วยทำให้ครัวกลางผลิตอาหารได้ปลอดภัยและมีคุณภาพอย่างไรบ้าง ISO22000 คืออะไร? (อธิบายสั้นแต่ชัดเจน) ISO22000 คือมาตรฐานด้าน Food Safety Management System (FSMS) หรือ ระบบการจัดการความปลอดภัยอาหาร ที่ครอบคลุมตั้งแต่การรับวัตถุดิบ การผลิต การควบคุมคุณภาพ จนถึงการจัดเก็บและกระจายสินค้า เพื่อให้มั่นใจว่าอาหารทุกจาน ปลอดภัยต่อผู้บริโภค 100% ISO22000 รวมหลักการจาก HACCP, GMP และระบบบริหารคุณภาพของ ISO9001 เข้าด้วยกัน ทำให้เป็นมาตรฐานที่มีระบบชัดเจนและเข้มงวดมาก โดยเหมาะสำหรับสถานที่ผลิตอาหารทุกประเภท รวมถึง ครัวกลางขนาดเล็กจนถึงระดับอุตสาหกรรม […]
- 2025-11-27
ISO9001 คืออะไร? และทำไมครัวกลางต้องมี
ISO9001 คืออะไร? และทำไมครัวกลางต้องมี บทนำ: มาตรฐานที่กำหนดคุณภาพให้ “ครัวกลาง” ยุคใหม่ ในยุคที่ธุรกิจอาหารแข่งขันสูง ความเร็ว ความสม่ำเสมอ และความปลอดภัยคือหัวใจสำคัญของการให้บริการ การมี “ครัวกลาง” ที่มีประสิทธิภาพจึงกลายเป็นรากฐานของร้านอาหารหลายสาขา โรงอาหาร ไปจนถึงผู้ผลิตอาหารแบบ OEM แต่สิ่งที่ช่วยยกระดับครัวกลางให้ได้มาตรฐานระดับสากลจริง ๆ คือ ISO9001 ซึ่งถือเป็นระบบบริหารจัดการคุณภาพที่ทั่วโลกยอมรับ บทความนี้จะพาคุณไปเข้าใจว่า ISO9001 คืออะไร? ทำไมครัวกลางต้องมี? และส่งผลต่อคุณภาพอาหารอย่างไรบ้างพร้อมตัวอย่างประโยชน์ที่ธุรกิจได้รับแบบจับต้องได้ ✅ ISO9001 คืออะไร? ISO9001 คือมาตรฐานระบบบริหารคุณภาพ (Quality Management System : QMS) ที่กำหนดแนวทางการทำงานแบบเป็นระบบ ตั้งแต่ขั้นตอนการวางแผน การผลิต การตรวจสอบ ไปจนถึงการติดตามผล เพื่อให้มั่นใจว่าองค์กรสามารถผลิตสินค้า/บริการได้อย่างมีคุณภาพและสม่ำเสมอ มาตรฐานนี้ยอมรับกันทั่วโลก และใช้ได้กับทุกอุตสาหกรรม รวมถึง ครัวกลาง (Cloud Kitchen) และผู้ผลิตอาหารที่ต้องการความแม่นยำและความสะอาดในทุกขั้นตอน ✅ ทำไม “ครัวกลาง” ต้องมี ISO9001? […]
สัมมนาสุดยอดผู้นํา คพอ. 2568: เวทีเสริมพลังผู้นำยุคใหม่ ที่ CMW FOODS SUPPORT ได้ร่วมเดินไปข้างหน้า งาน สัมมนาสุดยอดผู้นํา คพอ. 2568 นับเป็นเวทีสำคัญของผู้บริหาร ผู้นำองค์กร และผู้ประกอบการจากหลากหลายสาขา ที่มุ่งเน้นการแลกเปลี่ยนความรู้ด้านการบริหาร การยกระดับศักยภาพธุรกิจ และการสร้างวิสัยทัศน์ผู้นำให้แข็งแกร่งในยุคที่การแข่งขันเข้มข้นกว่าที่เคยงานในปีนี้จัดขึ้นอย่างยิ่งใหญ่ โดยรวมผู้นำระดับประเทศจากหลายอุตสาหกรรมมาร่วมแชร์ประสบการณ์ ต่อยอดองค์ความรู้ และสร้างเครือข่ายทางธุรกิจอย่างมีคุณภาพ หนึ่งในผู้เข้าร่วมงานครั้งนี้คือคุณวิทวัส ประจันตะเสน (คุณวิท) – CEO แห่ง CMW FOODS SUPPORTผู้ขับเคลื่อนธุรกิจ “ครัวกลาง, โรงอาหาร และการผลิตวัตถุดิบอาหารมาตรฐานระดับอุตสาหกรรม” สู่การยกระดับภาคอาหารของไทยอย่างต่อเนื่อง สาระสำคัญของงาน สัมมนาสุดยอดผู้นํา คพอ. 2568 งานสัมมนาครั้งนี้จัดขึ้นภายใต้แนวคิด “ผู้นำยุคใหม่ต้องเปลี่ยนแปลงเพื่อให้ธุรกิจเติบโตอย่างยั่งยืน” โดยมีหัวข้อที่น่าสนใจ เช่น 1. การสร้างผู้นำเชิงกลยุทธ์ยุคดิจิทัล เน้นการพัฒนา Mindset ของผู้นำในการรับมือการเปลี่ยนแปลง เพื่อผลักดันองค์กรให้เติบโตในโลกที่รวดเร็วและไม่หยุดนิ่ง 2. แนวโน้มเศรษฐกิจไทยปี 2568 และโอกาสของผู้ประกอบการ ผู้เชี่ยวชาญด้านเศรษฐกิจ […]
ความแตกต่างระหว่างสูตรลูกชิ้นตลาดทั่วไป vs สูตรครัวกลางมาตรฐาน (เจาะลึกคุณภาพ วัตถุดิบ และมาตรฐานการผลิตที่ผู้เริ่มทำลูกชิ้นต้องรู้) ในยุคที่ผู้บริโภคใส่ใจคุณภาพอาหารมากขึ้น ธุรกิจลูกชิ้นกำลังกลับมาเป็นอีกหนึ่งอาชีพที่เติบโตเร็วและทำกำไรสูง แต่สิ่งหนึ่งที่หลายคนมักมองข้าม คือ “ความแตกต่างของสูตรลูกชิ้น” โดยเฉพาะระหว่าง สูตรลูกชิ้นตลาดทั่วไป และ สูตรลูกชิ้นแบบครัวกลางมาตรฐาน ซึ่งมีผลต่อคุณภาพ รสชาติ ต้นทุน การเก็บรักษา ไปจนถึงมาตรฐานการผลิตที่ปลอดภัย บทความนี้จะพาคุณเจาะลึกทุกจุดต่าง เพื่อช่วยให้ผู้ที่อยากเริ่มต้นธุรกิจ หรือสนใจลงเรียน คอร์สเรียนทำลูกชิ้น เข้าใจพื้นฐานที่ถูกต้อง ก่อนลงทุนจริง 1. ความแตกต่างด้านวัตถุดิบ (Raw Materials Quality) ลูกชิ้นตลาดทั่วไป เน้นลดต้นทุนให้ต่ำที่สุด ใช้เนื้อสัตว์ปริมาณน้อยกว่าที่ควร เติมแป้งและสารยึดเกาะมากกว่า รสชาติขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่หาได้ในท้องตลาด ไม่มีการควบคุมคุณภาพวัตถุดิบในแต่ละรอบผลิต ลูกชิ้นสูตรครัวกลางมาตรฐาน ใช้เนื้อสัตว์คุณภาพสูง และปริมาณตามสูตรมาตรฐาน ควบคุมแหล่งวัตถุดิบแบบคงที่ (Supplier Standardization) จำกัดการใช้แป้งในระดับที่เหมาะสม เพื่อความเด้งและเนื้อสัมผัสที่ดี ตรวจสอบคุณภาพวัตถุดิบก่อนการผลิตทุกครั้ง สูตรมีความเสถียร รสชาติไม่แกว่ง 👉 ผลลัพธ์: ลูกชิ้นจากครัวกลางให้รสชาติดี เนื้อเด้ง มีคุณภาพสม่ำเสมอ ปลอดภัยกว่าอย่างชัดเจน 2. […]
คอร์สเรียนทำลูกชิ้นสำหรับมือใหม่ สร้างอาชีพได้จริงภายใน 1 วัน ธุรกิจลูกชิ้นเป็นหนึ่งในอาชีพที่เริ่มง่าย ลงทุนต่ำ และเป็นสินค้าที่ขายได้ทุกยุคสมัย การมีสูตรที่ดีและขั้นตอนการผลิตที่ถูกต้องคือหัวใจสำคัญของความสำเร็จ ซึ่งทั้งหมดสามารถเรียนรู้ได้ภายใน คอร์สเรียนทำลูกชิ้นแบบเร่งรัด 1 วัน ที่ออกแบบมาสำหรับผู้เริ่มต้นโดยเฉพาะ พร้อมแนวทางการใช้ ครัวกลาง เพื่อขยายธุรกิจในอนาคต ✔ คอร์สเรียนทำลูกชิ้น 1 วัน เหมาะกับใคร คนที่ต้องการเริ่มอาชีพใหม่ ทำลูกชิ้นขายเป็นอาชีพหลักหรือเสริม ร้านอาหารที่ต้องการเพิ่มเมนูลูกชิ้นพร้อมคุณภาพสม่ำเสมอ ผู้ที่ต้องการทำแบรนด์ลูกชิ้นแบบ OEM / ODM ผู้ประกอบการที่ต้องการผลิตปริมาณมากแบบใช้ครัวกลางรองรับ ✔ สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้ใน 1 วัน การเตรียมเนื้อสัตว์ การเลือกเนื้อ–หมู–ไก่ที่เหมาะกับการทำลูกชิ้น เทคนิคและอัตราส่วนในการทำลูกชิ้น สูตรลูกชิ้นคำนวณต้นทุนกำไรแบบมืออาชีพ ขั้นตอนการผลิตจริงตั้งแต่บด–ตี–ขึ้นรูป–ลวก–แช่ วิธีแพ็กสินค้าให้เก็บได้นาน การทำแบรนด์และการตั้งราคาขาย ผู้เรียนจะได้ “ทดลองทำจริง” ทุกขั้นตอน ไม่ใช่แค่ฟังบรรยาย ✔ ทำไมคอร์สนี้จึงช่วยให้เริ่มอาชีพได้เร็ว สูตรมาตรฐาน ทำซ้ำได้ทุกครั้ง เข้าใจต้นทุนจริง ลดความเสี่ยงขาดทุน สามารถเริ่มขายได้ทันทีหลังเรียนจบ มีระบบครัวกลางรองรับการผลิตจำนวนมาก สามารถทำแบรนด์ตัวเองและขยายธุรกิจได้ง่าย ⭐ คอร์สเรียนทำลูกชิ้น […]
- 2025-11-06
โรงอาหารคืออะไร? ทำไมองค์กรต้องมี
1. โรงอาหารคืออะไร? โรงอาหาร (Canteen) คือพื้นที่หรือระบบจัดเตรียมและจัดเสิร์ฟอาหารให้กับกลุ่มคนในองค์กร เช่น โรงเรียน โรงงาน บริษัท หรือสถานที่ราชการไม่ใช่เพียงแค่ที่กินอาหารเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็น ศูนย์กลางบริหารจัดการอาหาร ที่ช่วยควบคุมคุณภาพ วัตถุดิบ และต้นทุนการจัดหาอาหาร โดยเฉพาะ ครัวกลาง (Cloud Kitchen) ที่อยู่เบื้องหลังโรงอาหาร จะทำหน้าที่คัดเลือก ตัดแต่ง และเตรียมวัตถุดิบให้พร้อมสำหรับเสิร์ฟ ไม่ว่าจะเป็นเมนูปรุงสุก เมนูสำเร็จรูป หรือวัตถุดิบสำหรับจัดเลี้ยง 2. ทำไมองค์กรต้องมีโรงอาหาร การมีโรงอาหารภายในองค์กรให้ประโยชน์หลายด้าน ดังนี้: 2.1 ควบคุมคุณภาพอาหาร โรงอาหารและครัวกลางช่วยตรวจสอบวัตถุดิบตั้งแต่รับเข้า ป้องกันปัญหาอาหารปนเปื้อนหรือไม่สด รักษามาตรฐานความสะอาดตามหลัก GMP / HACCP 2.2 ลดต้นทุนและเวลา จัดซื้อวัตถุดิบเป็นจำนวนมาก ลดราคาต่อหน่วย ระบบครัวกลางช่วยเตรียมอาหารพร้อมเสิร์ฟ ทำให้ประหยัดเวลาแรงงาน ลดความสูญเสียจากเศษอาหารหรือการผลิตไม่ตรงสเปก 2.3 มาตรฐานรสชาติและปริมาณอาหาร โรงอาหารที่ใช้ครัวกลางสามารถกำหนดปริมาณและรสชาติอาหารให้เหมือนกันทุกมื้อ เหมาะกับองค์กรที่มีหลายสาขาหรือหลายแผนก 2.4 รองรับการจัดเลี้ยงและกิจกรรมพิเศษ สามารถจัดเมนูพิเศษสำหรับงานประชุม อีเวนต์ หรือการจัดเลี้ยงพนักงาน ครัวกลางช่วยเตรียมอาหารจำนวนมากได้รวดเร็วและมีมาตรฐาน […]
CMW Foods Support เข้าร่วมกิจกรรม “TCC On-site Visit @ BYD” ถอดบทเรียนความสำเร็จของการผลิตแบบครบวงจร (Vertical Integration) กับผู้นำยานยนต์พลังงานไฟฟ้าระดับโลกเมื่อเร็ว ๆ นี้ นายวิทวัส ประจันตะเสน CEO บริษัท CMW Foods Support ได้เข้าร่วมกิจกรรม“TCC On-site Visit @ BYD” ซึ่งจัดขึ้นโดยเครือข่าย TCC เพื่อเปิดโอกาสให้ผู้บริหารภาคธุรกิจไทยได้เรียนรู้แนวทางการดำเนินงานของบริษัท BYD Auto (Thailand) Co., Ltd. หนึ่งในผู้ผลิตยานยนต์พลังงานไฟฟ้าที่เติบโตเร็วที่สุดในโลก และเป็นต้นแบบของการบริหารจัดการแบบครบวงจร (Vertical Integration) BYD กับเส้นทางสู่ความเป็นผู้นำในอุตสาหกรรม EV ภายในงาน คุณเซียว ไห่ ผิง – ผู้อำนวยการฝ่ายบริหารของ BYD Auto (Thailand)ได้ให้การต้อนรับคณะผู้เข้าร่วมเยี่ยมชมอย่างอบอุ่น พร้อมแบ่งปันเรื่องราวการเดินทางขององค์กรตั้งแต่จุดเริ่มต้นในปี 1995 […]
เปิดมุมมองใหม่แห่งอนาคตอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก กับงาน Food Focus Thailand 2025งานสำคัญประจำปีที่รวบรวมผู้เชี่ยวชาญ ผู้นำธุรกิจ และนวัตกรรมล้ำยุคในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกไว้ครบถ้วนในที่เดียว 🍖 ภายในงาน “Food Focus Thailand Roadmap 2025: Meat & Poultry Edition”ผู้เข้าร่วมจะได้อัปเดตทุกเทรนด์สำคัญ ทั้งด้านการผลิต เทคโนโลยีการแปรรูป ระบบความปลอดภัยอาหาร และการยกระดับมาตรฐานสู่ความยั่งยืนของอุตสาหกรรมอาหาร 🥩💡พร้อมกิจกรรม Innovation Tour ที่เปิดโอกาสให้ผู้เข้าร่วมได้สัมผัสเทคโนโลยีจริงในโรงงาน และโซนจัดแสดงนวัตกรรมใหม่ๆ ที่ช่วยจุดประกายแนวคิดการพัฒนาผลิตภัณฑ์ในอนาคต นายวิทวัส ประจันตะเสน CEO บริษัท CMW Foods Support ร่วมเป็นวิทยากรพิเศษในงาน ในปีนี้ถือเป็นอีกหนึ่งความภาคภูมิใจของบริษัท CMW Foods Support เมื่อ นายวิทวัส ประจันตะเสน CEO ของบริษัท ได้รับเกียรติเป็น วิทยากรรับเชิญโดยได้กล่าวถึงแนวทางการยกระดับกระบวนการผลิตและแปรรูปเนื้อสัตว์ ผ่านเทคโนโลยีดิจิทัลและระบบครัวกลาง (Cloud Kitchen System)ที่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ ลดของเสีย และสร้างมาตรฐานการผลิตระดับอุตสาหกรรม พร้อมทั้งยกตัวอย่างการพัฒนาในภาคปฏิบัติของ […]
- 2025-10-18
ครัวกลางกับการเตรียมเนื้อสำหรับเมนูสำเร็จรูป
ครัวกลางไม่เพียงแต่ปรุงอาหาร แต่ยังเป็นจุดเริ่มต้นของการเตรียมเนื้อคุณภาพตั้งแต่การคัดเลือก ตัดแต่ง หมัก และบรรจุ เพื่อให้พร้อมใช้งานในเมนูสำเร็จรูปช่วยให้ร้านอาหารทุกสาขาได้วัตถุดิบที่สดใหม่และมาตรฐานเดียวกัน 1. ครัวกลางกับบทบาทในการเตรียมเนื้อ ครัวกลาง Cloud Kitchen) คือหัวใจของระบบผลิตอาหารยุคใหม่โดยเฉพาะในธุรกิจร้านอาหารที่มีหลายสาขา หรือโรงงานผลิตอาหารสำเร็จรูปครัวกลางช่วยให้กระบวนการเตรียมเนื้อสัตว์ — ตั้งแต่การคัดเลือก ตัดแต่ง หมัก บรรจุ — อยู่ภายใต้มาตรฐานเดียวกัน ทำให้ทุกเมนูที่ออกจากแต่ละสาขามีรสชาติและคุณภาพเท่ากันทุกจาน 2. ขั้นตอนการเตรียมเนื้อสำหรับเมนูสำเร็จรูปในครัวกลาง 1) การคัดเลือกเนื้อคุณภาพ เลือกแหล่งเนื้อที่ได้มาตรฐาน เช่น เนื้อวัวออสเตรเลีย เนื้อหมูฟาร์มระบบปิด หรือเนื้อไก่ปลอดสาร ตรวจสอบใบรับรองคุณภาพ (GMP, HACCP) ก่อนเข้ากระบวนการ 2) การตัดแต่งและแบ่งส่วน ครัวกลางมีทีมเชฟและบุชเชอร์ (Butcher) มืออาชีพ ตัดแต่งตามสเปกของเมนู เช่น สเต็ก ชาบู ปิ้งย่าง หรือเมนูอาหารจานด่วน ใช้เครื่องจักรและเครื่องมือเฉพาะทาง เพื่อให้ขนาดและน้ำหนักเนื้อสม่ำเสมอทุกชิ้น 3) การหมักและปรุงรสเบื้องต้น บางเมนูสำเร็จรูป เช่น “เนื้อหมัก” , “สเต็กพร้อมปรุง” จะผ่านการหมักรสชาติในครัวกลาง […]
- 2025-10-18
การควบคุมคุณภาพเนื้อสัตว์ในครัวกลาง
ครัวกลางไม่ใช่แค่ศูนย์กลางปรุงอาหาร แต่ยังเป็นด่านสำคัญในการควบคุมคุณภาพเนื้อสัตว์ตั้งแต่กระบวนการรับ ตรวจ ตัดแต่ง ไปจนถึงเก็บรักษาเพื่อให้ได้อาหารปลอดภัยตามมาตรฐานโรงงานผลิตอาหารระดับมืออาชีพ 1. ครัวกลาง คือหัวใจของคุณภาพอาหาร “ครัวกลาง” (Cloud Kitchen) คือศูนย์กลางการผลิตอาหารของธุรกิจร้านอาหารหรือโรงงานผลิตอาหาร ที่ใช้ระบบการจัดการเดียวกันเพื่อควบคุมคุณภาพให้ทุกสาขามีมาตรฐานเดียวกันโดยเฉพาะ “เนื้อสัตว์” ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักที่มีความเสี่ยงสูงหากจัดการไม่ถูกต้อง 2. ขั้นตอนสำคัญของการควบคุมคุณภาพเนื้อสัตว์ในครัวกลาง 1) การรับวัตถุดิบ (Raw Material Receiving) ตรวจสอบแหล่งที่มาของเนื้อสัตว์ ต้องมีใบรับรองจากฟาร์มหรือโรงเชือดที่ได้มาตรฐาน (GMP, HACCP) เช็กอุณหภูมิระหว่างขนส่งให้คงที่ไม่เกิน 5°C ตรวจสอบสี กลิ่น ลักษณะพื้นผิวของเนื้อก่อนรับเข้า 2) การตัดแต่งและแปรรูปเบื้องต้น (Meat Preparation) พื้นที่ตัดแต่งต้องแยกจากส่วนปรุงสุกโดยเด็ดขาด พนักงานต้องสวมอุปกรณ์ป้องกัน เช่น ถุงมือ หมวก หน้ากาก ใช้เครื่องมือเฉพาะเนื้อแต่ละชนิด เพื่อลดการปนเปื้อนข้าม (Cross-contamination) มีระบบตรวจสอบน้ำหนักและขนาดของเนื้อ เพื่อให้ได้มาตรฐานการผลิตเท่ากันทุกล็อต 3) การเก็บรักษาและควบคุมอุณหภูมิ (Cold Storage) ใช้ระบบ Cold Chain Management ตั้งแต่รับเข้า […]
บริษัท ซีเอ็ม ดับบลิว ฟูดส์ ซัพพอร์ต จำกัด
โรงงานผลิตอาหาร OEM, ODM, OBM
523-524 ถ. แพรกษา ตำบล ท้ายบ้านใหม่ อำเภอเมืองสมุทรปราการ สมุทรปราการ 10280
+669 6169 9555
