โรงงานผลิตอาหาร OEM, ODM, OBM และ รับทำครัวกลาง
ข่าวสาร / กิจกรรม
เปิดมุมมองใหม่แห่งอนาคตอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก กับงาน Food Focus Thailand 2025งานสำคัญประจำปีที่รวบรวมผู้เชี่ยวชาญ ผู้นำธุรกิจ และนวัตกรรมล้ำยุคในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกไว้ครบถ้วนในที่เดียว 🍖 ภายในงาน “Food Focus Thailand Roadmap 2025: Meat & Poultry Edition”ผู้เข้าร่วมจะได้อัปเดตทุกเทรนด์สำคัญ ทั้งด้านการผลิต เทคโนโลยีการแปรรูป ระบบความปลอดภัยอาหาร และการยกระดับมาตรฐานสู่ความยั่งยืนของอุตสาหกรรมอาหาร 🥩💡พร้อมกิจกรรม Innovation Tour ที่เปิดโอกาสให้ผู้เข้าร่วมได้สัมผัสเทคโนโลยีจริงในโรงงาน และโซนจัดแสดงนวัตกรรมใหม่ๆ ที่ช่วยจุดประกายแนวคิดการพัฒนาผลิตภัณฑ์ในอนาคต นายวิทวัส ประจันตะเสน CEO บริษัท CMW Foods Support ร่วมเป็นวิทยากรพิเศษในงาน ในปีนี้ถือเป็นอีกหนึ่งความภาคภูมิใจของบริษัท CMW Foods Support เมื่อ นายวิทวัส ประจันตะเสน CEO ของบริษัท ได้รับเกียรติเป็น วิทยากรรับเชิญโดยได้กล่าวถึงแนวทางการยกระดับกระบวนการผลิตและแปรรูปเนื้อสัตว์ ผ่านเทคโนโลยีดิจิทัลและระบบครัวกลาง (Cloud Kitchen System)ที่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ ลดของเสีย และสร้างมาตรฐานการผลิตระดับอุตสาหกรรม พร้อมทั้งยกตัวอย่างการพัฒนาในภาคปฏิบัติของ […]
- 2025-10-18
ครัวกลางกับการเตรียมเนื้อสำหรับเมนูสำเร็จรูป
ครัวกลางไม่เพียงแต่ปรุงอาหาร แต่ยังเป็นจุดเริ่มต้นของการเตรียมเนื้อคุณภาพตั้งแต่การคัดเลือก ตัดแต่ง หมัก และบรรจุ เพื่อให้พร้อมใช้งานในเมนูสำเร็จรูปช่วยให้ร้านอาหารทุกสาขาได้วัตถุดิบที่สดใหม่และมาตรฐานเดียวกัน 1. ครัวกลางกับบทบาทในการเตรียมเนื้อ ครัวกลาง Cloud Kitchen) คือหัวใจของระบบผลิตอาหารยุคใหม่โดยเฉพาะในธุรกิจร้านอาหารที่มีหลายสาขา หรือโรงงานผลิตอาหารสำเร็จรูปครัวกลางช่วยให้กระบวนการเตรียมเนื้อสัตว์ — ตั้งแต่การคัดเลือก ตัดแต่ง หมัก บรรจุ — อยู่ภายใต้มาตรฐานเดียวกัน ทำให้ทุกเมนูที่ออกจากแต่ละสาขามีรสชาติและคุณภาพเท่ากันทุกจาน 2. ขั้นตอนการเตรียมเนื้อสำหรับเมนูสำเร็จรูปในครัวกลาง 1) การคัดเลือกเนื้อคุณภาพ เลือกแหล่งเนื้อที่ได้มาตรฐาน เช่น เนื้อวัวออสเตรเลีย เนื้อหมูฟาร์มระบบปิด หรือเนื้อไก่ปลอดสาร ตรวจสอบใบรับรองคุณภาพ (GMP, HACCP) ก่อนเข้ากระบวนการ 2) การตัดแต่งและแบ่งส่วน ครัวกลางมีทีมเชฟและบุชเชอร์ (Butcher) มืออาชีพ ตัดแต่งตามสเปกของเมนู เช่น สเต็ก ชาบู ปิ้งย่าง หรือเมนูอาหารจานด่วน ใช้เครื่องจักรและเครื่องมือเฉพาะทาง เพื่อให้ขนาดและน้ำหนักเนื้อสม่ำเสมอทุกชิ้น 3) การหมักและปรุงรสเบื้องต้น บางเมนูสำเร็จรูป เช่น “เนื้อหมัก” , “สเต็กพร้อมปรุง” จะผ่านการหมักรสชาติในครัวกลาง […]
- 2025-10-18
การควบคุมคุณภาพเนื้อสัตว์ในครัวกลาง
ครัวกลางไม่ใช่แค่ศูนย์กลางปรุงอาหาร แต่ยังเป็นด่านสำคัญในการควบคุมคุณภาพเนื้อสัตว์ตั้งแต่กระบวนการรับ ตรวจ ตัดแต่ง ไปจนถึงเก็บรักษาเพื่อให้ได้อาหารปลอดภัยตามมาตรฐานโรงงานผลิตอาหารระดับมืออาชีพ 1. ครัวกลาง คือหัวใจของคุณภาพอาหาร “ครัวกลาง” (Cloud Kitchen) คือศูนย์กลางการผลิตอาหารของธุรกิจร้านอาหารหรือโรงงานผลิตอาหาร ที่ใช้ระบบการจัดการเดียวกันเพื่อควบคุมคุณภาพให้ทุกสาขามีมาตรฐานเดียวกันโดยเฉพาะ “เนื้อสัตว์” ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักที่มีความเสี่ยงสูงหากจัดการไม่ถูกต้อง 2. ขั้นตอนสำคัญของการควบคุมคุณภาพเนื้อสัตว์ในครัวกลาง 1) การรับวัตถุดิบ (Raw Material Receiving) ตรวจสอบแหล่งที่มาของเนื้อสัตว์ ต้องมีใบรับรองจากฟาร์มหรือโรงเชือดที่ได้มาตรฐาน (GMP, HACCP) เช็กอุณหภูมิระหว่างขนส่งให้คงที่ไม่เกิน 5°C ตรวจสอบสี กลิ่น ลักษณะพื้นผิวของเนื้อก่อนรับเข้า 2) การตัดแต่งและแปรรูปเบื้องต้น (Meat Preparation) พื้นที่ตัดแต่งต้องแยกจากส่วนปรุงสุกโดยเด็ดขาด พนักงานต้องสวมอุปกรณ์ป้องกัน เช่น ถุงมือ หมวก หน้ากาก ใช้เครื่องมือเฉพาะเนื้อแต่ละชนิด เพื่อลดการปนเปื้อนข้าม (Cross-contamination) มีระบบตรวจสอบน้ำหนักและขนาดของเนื้อ เพื่อให้ได้มาตรฐานการผลิตเท่ากันทุกล็อต 3) การเก็บรักษาและควบคุมอุณหภูมิ (Cold Storage) ใช้ระบบ Cold Chain Management ตั้งแต่รับเข้า […]
ผู้บริโภคได้ประโยชน์อะไรจากครัวกลาง“ครัวกลาง”และ“โรงงานผลิตอาหาร” ในยุคที่ร้านอาหารขยายสาขาและระบบเดลิเวอรี่เติบโตอย่างรวดเร็ว “ครัวกลาง” และ “โรงงานผลิตอาหาร” กลายเป็นหัวใจสำคัญของการรักษาคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารที่ส่งถึงมือผู้บริโภค ครัวกลางไม่เพียงช่วยให้ร้านอาหารทำงานมีประสิทธิภาพขึ้นเท่านั้น แต่ยังส่งผลโดยตรงต่อประสบการณ์ของผู้บริโภคอีกด้วย 1. ได้รับอาหารที่มีคุณภาพและมาตรฐานเดียวกันทุกสาขา หัวใจของครัวกลางคือการควบคุมมาตรฐานการผลิต ไม่ว่าผู้บริโภคจะกินที่สาขาไหน รสชาติและคุณภาพจะใกล้เคียงกันทุกครั้ง เพราะทุกเมนูถูกปรุงหรือเตรียมวัตถุดิบจากศูนย์กลางเดียวกัน คล้ายกับการทำงานของ “โรงงานผลิตอาหาร” ที่มีสูตรเฉพาะและระบบตรวจสอบคุณภาพอย่างเข้มงวด ผลลัพธ์: รสชาติอาหารคงที่ทุกสาขา วัตถุดิบผ่านการควบคุมคุณภาพ ลดความผิดพลาดจากการปรุงสดในแต่ละร้าน 2. อาหารสะอาด ปลอดภัย มั่นใจในกระบวนการผลิต ครัวกลางที่ได้มาตรฐานจะดำเนินงานภายใต้ระบบ GMP / HACCP / ISO 22000 เช่นเดียวกับโรงงานผลิตอาหาร ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่า ทุกขั้นตอนตั้งแต่การรับวัตถุดิบ การล้าง การตัดแต่ง ไปจนถึงการปรุงและบรรจุ ถูกจัดการอย่างถูกสุขลักษณะ ผลลัพธ์: ลดความเสี่ยงจากการปนเปื้อน ใช้วัตถุดิบที่ตรวจสอบย้อนกลับได้ ผ่านการควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสมทุกขั้นตอน 3. ได้รับอาหารรวดเร็วและสดใหม่มากขึ้น เมื่อครัวกลางเตรียมวัตถุดิบและจัดการการผลิตล่วงหน้า ร้านอาหารแต่ละสาขาก็สามารถให้บริการได้เร็วขึ้น ทำให้อาหารถึงมือผู้บริโภคในเวลาสั้นลง โดยยังคงความสดใหม่และคุณภาพครบถ้วน ผลลัพธ์: รออาหารไม่นาน อาหารยังร้อนและสดเมื่อเสิร์ฟหรือส่งเดลิเวอรี่ เหมาะกับไลฟ์สไตล์คนเมืองที่ต้องการความรวดเร็ว 4. ช่วยลดของเสียจากอาหาร […]
ในยุคที่ธุรกิจร้านอาหารแข่งขันกันอย่างเข้มข้น การขยายสาขาให้เติบโตอย่างรวดเร็วและได้มาตรฐานเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง และสิ่งที่ช่วยให้ธุรกิจอาหารสามารถควบคุมคุณภาพ ลดต้นทุน และขยายสาขาได้อย่างมั่นคงคือ “ครัวกลาง” (Cloud Kitchen) ครัวกลางคืออะไร ครัวกลาง คือระบบหรือสถานที่ที่ทำหน้าที่ผลิต เตรียม และจัดการวัตถุดิบหรืออาหารกึ่งสำเร็จรูป เพื่อกระจายไปยังสาขาร้านอาหารต่าง ๆ ภายใต้แบรนด์เดียวกัน โดยมีเป้าหมายหลักคือ การควบคุมคุณภาพให้เท่ากันทุกสาขา ลดต้นทุน และทำให้การขยายสาขาทำได้รวดเร็วขึ้น ธุรกิจร้านอาหารขนาดกลางถึงขนาดใหญ่ รวมถึงแบรนด์แฟรนไชส์ชั้นนำในไทยและต่างประเทศ ต่างหันมาใช้ระบบ ครัวกลาง เพื่อบริหารจัดการการผลิตอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ ประโยชน์ของครัวกลางต่อการขยายธุรกิจร้านอาหารคืออะไร? 1. รักษามาตรฐานรสชาติและคุณภาพของอาหาร เมื่อร้านอาหารมีหลายสาขา ปัญหาที่พบบ่อยคือ “รสชาติไม่เหมือนกัน” การมี ครัวกลาง จะช่วยให้ทุกสาขาได้รับวัตถุดิบที่ผ่านการปรุงหรือเตรียมในมาตรฐานเดียวกัน เช่น ซอส หมูหมัก น้ำซุป หรือวัตถุดิบกึ่งสำเร็จรูป ทำให้ทุกจานที่เสิร์ฟให้ลูกค้ามีคุณภาพคงที่ทุกสาขา 2. เพิ่มความเร็วในการเปิดสาขาใหม่ ครัวกลาง ช่วยให้การขยายสาขาเป็นเรื่องง่าย เพราะสาขาใหม่ไม่จำเป็นต้องมีครัวขนาดใหญ่ เพียงแค่มีอุปกรณ์อุ่นอาหารหรือปรุงขั้นสุดท้ายเท่านั้น ก็สามารถเปิดให้บริการได้ทันที ส่งผลให้ร้านสามารถขยายสาขาได้รวดเร็วและประหยัดต้นทุนก่อสร้าง 3. ลดต้นทุนวัตถุดิบและแรงงาน การรวมการผลิตไว้ที่ ครัวกลาง ช่วยให้ร้านอาหารสามารถสั่งซื้อวัตถุดิบครั้งละมาก ๆ ได้ในราคาส่ง […]
- 2025-10-03
ครัวกลางคืออะไร?
ครัวกลางคืออะไร? ทำไมธุรกิจอาหารยุคใหม่ถึงเลือกใช้ครัวกลาง ในยุคที่ธุรกิจอาหารเติบโตอย่างรวดเร็ว คำว่า “ครัวกลาง” (cloud kitchen) ถูกพูดถึงกันมากขึ้น แต่หลายคนอาจยังสงสัยว่า ครัวกลางคืออะไร และมีความสำคัญอย่างไรต่อธุรกิจร้านอาหาร โรงแรม หรือบริการอาหารเดลิเวอรี วันนี้เราจะมาอธิบายให้เข้าใจอย่างละเอียด ครัวกลางคืออะไร ครัวกลาง (cloud kitchen) หมายถึง สถานที่ผลิตหรือเตรียมวัตถุดิบและอาหารส่วนกลาง เพื่อกระจายไปยังสาขาหรือจุดขายต่าง ๆ โดยมีมาตรฐานเดียวกัน ไม่ว่าจะเป็นรสชาติ คุณภาพ หรือความสะอาด ครัวกลางช่วยให้ทุกสาขาให้บริการลูกค้าได้อย่างสม่ำเสมอและควบคุมต้นทุนได้ดียิ่งขึ้น จุดประสงค์ของครัวกลาง ควบคุมคุณภาพอาหาร – ทำให้อาหารทุกสาขามีรสชาติและมาตรฐานเดียวกัน ลดต้นทุนการผลิต – ซื้อวัตถุดิบครั้งละมาก ๆ ราคาถูกลง และลดของเสีย เพิ่มประสิทธิภาพ – ไม่ต้องเตรียมอาหารซ้ำซ้อนในแต่ละสาขา รองรับการขยายธุรกิจ – สร้างฐานการผลิตที่รองรับการเติบโตในอนาคต ตัวอย่างธุรกิจที่ใช้ครัวกลาง ร้านอาหารแฟรนไชส์ เช่น ร้านร้านชาบูปิ้งย่างหรือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ธุรกิจโรงแรมและรีสอร์ท ที่ต้องการจัดการอาหารให้ได้มาตรฐานเดียวกัน บริการจัดเลี้ยงและเดลิเวอรี ที่ต้องผลิตอาหารปริมาณมากทุกวัน ข้อดีของการมีครัวกลาง มั่นใจได้ว่าทุกเมนูมีรสชาติสม่ำเสมอ บริหารสต๊อกวัตถุดิบได้ง่าย […]
- 2025-09-06
2 แบรนด์ประสานเพื่อสิ่งแวดล้อมโลก
Kick OFF ”เนื้อสัตว์รักษ์โลก บนถาดย่อยสลายได้” ”Meats Me”& ”Gracz” 2 แบรนด์ประสานเพื่อสิ่งแวดล้อมโลก 2 แบรนด์ ”รักษ์โลก” แบรนด์ “มีทส์ มี” เนื้อสัตว์ตัดแต่ง ไม่มีส่วนใดเหลือเป็นขยะ และ ถาดชานอ้อย บรรจุภัณฑ์อาหารจากเยื่อพืชธรรมชาติ ย่อยสลายได้ 100% ภายใต้แบรนด์ ”Gracz”ร่วมมือกัน เปิดตัวสินค้า ”เนื้อสัตว์รักษ์โลก บนถาดย่อยสลายได้” วางจำหน่าย ใน ท็อปส์ และท็อปส์ ฟู้ด ฮอลล์ สาขาที่ร่วมรายการ เป็นทางเลือกเพื่อสุขภาพสำหรับผู้บริโภคและการดูแลสิ่งแวดล้อมโลกไปพร้อมกัน ท่ามกลางอากาศที่ร้อนระอุ อุณหภูมิทั่วโลกสูงขึ้น ภาวะโลกร้อนกำลังรุกคืบความเป็นอยู่ของสิ่งมีชีวิต อากาศเต็มไปด้วยฝุ่น หมอกควัน PM 2.5 ปัญหาสิ่งแวดล้อมมีหลากหลายด้าน ไม่เฉพาะปัจจัยด้านหนึ่งด้านใด แต่ภาวะโลกร้อน ที่มนุษย์มีความวิตกกังวล ตลอดปลายปีที่ผ่านมา ทำให้ปัญหาสิ่งแวดล้อมกลายเป็นประเด็นที่ได้รับการพูดคุยกันอย่างแพร่หลายบนเวทีโลก และมีความพยายามจะแก้ไข แต่ดูเหมือนว่าบางปัญหากลับรุนแรงขึ้น และกล่าวกันว่า 5 ปัญหาใหญ่ด้านสิ่งแวดล้อมที่มีผลกระทบไปทั่วโลก ”ขยะอาหาร” คือ […]
ท็อปส์ปฏิวัติวงการ! เปิดตัวบรรจุภัณฑ์เนื้อสัตว์รักษ์โลก ย่อยสลายได้ 100% ภายใน 45 วัน คาดทั้งปีช่วยลดคาร์บอนได้ 45 ตัน ท็อปส์ ซูเปอร์มาร์เก็ต ในเครือเซ็นทรัล รีเทล ได้ก้าวสู่การสร้างความยั่งยืนให้กับอุตสาหกรรมค้าปลีกด้านอาหาร ด้วยการเปิดตัวบรรจุภัณฑ์รักษ์โลกสำหรับเนื้อสัตว์แช่เย็น ที่ผลิตจากเยื่อพืชธรรมชาติ 100% ซึ่งสามารถย่อยสลายได้ภายใน 45 วัน นับเป็นก้าวสำคัญในการลดการพึ่งพาพลาสติก และช่วยลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก สอดคล้องกับเป้าหมาย Net Zero ภายในปี 2593 ของเซ็นทรัล รีเทล การเปิดตัวบรรจุภัณฑ์ใหม่นี้ไม่เพียงแต่ตอบโจทย์กระแสรักษ์โลกที่ผู้บริโภคให้ความสำคัญมากขึ้นเรื่อยๆ แต่ยังช่วยสร้างการมีส่วนร่วมของลูกค้าในการอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมไปพร้อมกัน ซึ่งจะเป็นการสร้างความผูกพันและภาพลักษณ์ที่ดีให้กับแบรนด์ในระยะยาว นอกจากนี้การใช้วัสดุย่อยสลายได้ยังช่วยลดต้นทุนในการกำจัดของเสียและความเสี่ยงในการถูกกดดันจากกฎระเบียบด้านสิ่งแวดล้อมในอนาคตอีกด้วย สเตฟาน คูม ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร เซ็นทรัล ฟู้ด รีเทล กรุ๊ป กล่าวว่า บรรจุภัณฑ์ 1 ชิ้น สามารถลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้ประมาณ 64 กรัม ปัจจุบันท็อปส์เริ่มเปลี่ยนมาใช้บรรจุภัณฑ์ใหม่ในกลุ่มสินค้าเนื้อหมูและไก่รวมจำนวน 14 รายการ ที่ท็อปส์และท็อปส์ ฟู้ด ฮอลล์ […]
- 2025-08-30
CMW Foods Support
จากประสบการณ์มากกว่า 20 ปี สู่การเป็นโรงงานต้นแบบของครัวกลางประเทศไทย ในยุคที่ธุรกิจอาหารต้องแข่งขันด้วยคุณภาพ ความรวดเร็ว และความหลากหลายของช่องทางจัดจำหน่าย “การมีพาร์ทเนอร์ด้านการผลิตที่เชื่อถือได้” คือจุดเริ่มต้นของความสำเร็จที่ยั่งยืน CMW Foods Support คือหนึ่งในองค์กรที่เติบโตอย่างมั่นคงในฐานะผู้ให้บริการผลิตอาหารแปรรูป วัตถุดิบสด อาหารพร้อมปรุง และพร้อมทานให้กับกลุ่มลูกค้า B2B, Modern Trade และช่องทางออนไลน์ ด้วยประสบการณ์มากกว่า 20 ปี ในธุรกิจอาหาร ทีมงานของ CMW ได้พัฒนาโรงงานที่ได้มาตรฐานระดับสากล รองรับทั้งคำสั่งซื้อขนาดเล็กและใหญ่ด้วยระบบครัวกลางที่ยืดหยุ่นและทรงประสิทธิภาพ โรงงานสามารถผลิตสินค้าทั้งแช่เย็น แช่แข็ง และแบบพร้อมรับประทาน (Ready-to-Eat) ด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย พร้อมระบบ Cold Chain เต็มรูปแบบตั้งแต่ต้นทางถึงมือผู้บริโภคและดำเนินการผลิตภายใต้ระบบคุณภาพที่ครอบคลุมและเป็นที่ยอมรับระดับสากล ได้แก่ ISO 9001: ระบบบริหารคุณภาพ เพื่อให้มั่นใจว่าสินค้าทุกชิ้นมีคุณภาพสม่ำเสมอ, ISO 22000: ระบบบริหารความปลอดภัยด้านอาหาร ตรวจสอบตั้งแต่ต้นน้ำถึงปลายน้ำ, GHPs Codex: หลักสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหารเพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค และ HACCP Codex: ระบบวิเคราะห์อันตรายและควบคุมจุดวิกฤตในสายการผลิต โรงงานยังทำหน้าที่เป็น “ครัวกลาง” ที่อยู่เบื้องหลังความสำเร็จของร้านอาหาร โรงอาหาร และธุรกิจ Food Service […]
บริษัท ซีเอ็ม ดับบลิว ฟูดส์ ซัพพอร์ต จำกัด
โรงงานผลิตอาหาร OEM, ODM, OBM
523-524 ถ. แพรกษา ตำบล ท้ายบ้านใหม่ อำเภอเมืองสมุทรปราการ สมุทรปราการ 10280
096 169 9555
